Un bar que separa residuos y apuesta por la economía circular obtuvo una exención de la Municipalidad de Córdoba

• El beneficio consiste en una exención del 10% en la contribución que incide sobre la actividad comercial, industrial y de servicios por un año.
• Para sumarse, los comercios gastronómicos pueden comunicarse por email o teléfono al Instituto de Protección Ambiental y Animal.

Una señorial casona se convierte en un pequeño bar en barrio General Paz. Como todo local gastronómico, detrás del aroma del café y los sabores del mediodía quedan la borra de la infusión, los trozos de verduras y los cartones de huevos como algunos de los restos cotidianos. Pero en este bar sacan poca “basura”. Están acostumbrados a separar en residuos orgánicos (compostables), reciclables (secos) y basura común (húmedos).

Florencia Malem, la dueña del negocio, a su vez contrató a las firmas sustentables Ecolink y Terra, que operan con los materiales secos y orgánicos junto a distintas cooperativas ligadas a la economía circular. El resultado: la Municipalidad de Córdoba le otorgó al Bar Numen una exención del 10% en la contribución de la actividad comercial, industrial y de servicios por un año.

La medida impulsada por el municipio de la capital busca fomentar el trabajo de las cooperativas y empresas ligadas a la economía circular, además de estimular a los comercios comprometidos con el cuidado ambiental.

Florencia viene de una familia gastronómica de padres y hasta abuelos en el rubro, aunque imprimió su propia mirada en el negocio. “Creo que se pueden hacer las cosas distintas y el cambio empieza en nuestro metro cuadrado”, explica la joven dueña, que eligió el nombre Numen por su significado: el momento sensible de la inspiración.

“Yo hacía esto en casa y me di cuenta de que varios de los chicos del equipo también tenían esa práctica habitual y dije, ¿por qué no hacerlo acá?”, recuerda Florencia cuando empezaron a separar residuos en el bar.

El proceso comenzó con los materiales secos, pero muy pronto se animaron también los restos orgánicos. “Es un esfuercito al principio, pero se hace hábito rápido. El 70% de nuestro desperdicio es orgánico y, al ponerlo en biotachos, el volumen se achicó mucho. El servicio cuesta igual y me quedo tranquila de que el laburo que hacemos se continúa”.

Microdecisiones prácticas

La separación ocurre en dos sectores de producción: la cocina, donde se preparan los menús; y la cafetería, que despacha la mayor parte de las meriendas y desayunos. “Buscamos la practicidad para no entorpecer el trabajo diario del equipo. Tampoco hay olores porque los tachos tienen aserrín en la base para absorber la humedad”, especificó.

El retiro del material orgánico se realiza todas las semanas y se traslada a la firma Terra, donde se composta. Luego de tiempo, el local recibe sin costo adicional un abono natural para colocar en las plantas del bar.

A la par del compostaje, los residuos secos son trasladados por la empresa Ecolink, que los entrega a diversas cooperativas del reciclaje de plásticos, cartones, papeles, envases y hasta sachets de leche.

“Antes tirábamos numerosos recipientes plásticos de gaseosas, pero me cambié a la única empresa que tiene botellitas de vidrio reutilizables”, cuenta Florencia respecto a otra decisión, como la instalación de filtros y mineralizadores para servir el agua de mesa, en reemplazo de la embotellada.

El funcionamiento cotidiano busca asimismo generar menos residuos, eligiendo materiales reutilizables, nuevos procesos de fabricación, comprando productos locales para reducir la huella de carbono y hasta la entrega de los restos de comida a los clientes.

“Ahora estamos esperando que lleguen la mantelería y servilletas. Usamos una línea de papel reciclado y otra que puede ser compostada”, explica Florencia y sintetiza: “Son 1000 microdecisiones; prueba y error y un trabajo en equipo”.

Cómo sumarse

El Programa de Fomento para el Tratamiento y Disposición Sostenible de Residuos está dirigido en una primera etapa a establecimientos gastronómicos inscritos en el Registro de Grandes Generadores.

Para acceder al beneficio fiscal, los interesados deben elegir una cooperativa o empresa que integre el Registro de Transportistas, Operadores y Centros de Revalorización de la Economía Circular (ROTEC), coordinado desde el Instituto de Protección Ambiental y Animal (IPA), parte de la Secretaría de Ambiente y Economía Circular.

Posteriormente, se debe presentar una nota ante el IPA solicitando acogerse a la exención en la contribución, acreditando que revaloriza sus residuos por medio del vínculo con estas organizaciones inscriptas en el ROTEC.

Tras la verificación, el IPA emitirá un certificado que debe ser presentado al área de Recursos Tributarios. Cualquier consulta se puede realizar por mail a ipa@cordoba.gov.ar o llamar por teléfono al 3512089133 / 3512089570.

De esta manera, el Municipio promueve alternativas sustentables que permiten reducir la cantidad de residuos destinados al predio de enterramiento, favoreciendo al mismo tiempo la recuperación de materiales y su reincorporación a los circuitos de la economía circular de la ciudad.